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A Pecuária é uma das principais atividades econômicas de Lavras do Sul, ocupando um lugar de destaque nacional no setor, estando entre os 20 maiores rebanhos de bovinos, ovinos e equínos do Brasil. Há diversas fazendas e cabanhas no interior do municpío que, a partir das pastagens de campo nativos (mais de 80% do território) dão origem a uma carne de alta qualidade. As fazendas lavrenses destinam a carne local para diversos frigoríficos,, e os mesmos encaminham exportação para diversos países.

Confira, na imagem abaixo, os efetivos pecuários do município, a partir de informações do IBGE, com dados de 31/12/2019.

Lavras do Sul (RS)
Número de unidades locais (Unidades)
Ano Número de unidades locais
2006 216
2007 224
2008 240
2009 218
2010 266
2011 274
2012 244
2013 227
2014 199
2015 200
2016 192
2017 160
2018 158
2019 196
Fonte: IBGE - Cadastro Central de Empresas
Lavras do Sul (RS)
Número de empresas e outras organizações atuantes 
Ano Número de empresas
2006 208
2007 217
2008 233
2009 212
2010 260
2011 266
2012 235
2013 218
2014 192
2015 190
2016 185
2017 154
2018 151
2019 190
Fonte: IBGE - Cadastro Central de Empresas
Lavras do Sul (RS)
Número de pessoal ocupado nas empresas
Ano Número de pessoal ocupado nas empresas
2006 843
2007 891
2008 907
2009 915
2010 970
2011 984
2012 968
2013 975
2014 964
2015 951
2016 953
2017 932
2018 935
2019 975
Fonte: IBGE - Cadastro Central de Empresas
Lavras do Sul (RS)
Número de pessoal assalariado nas empresas
Ano Número assalariado nas empresas 
2006 691
2007 689
2008 701
2009 735
2010 756
2011 750
2012 771
2013 801
2014 821
2015 794
2016 788
2017 792
2018 800
2019 816
Fonte: IBGE - Cadastro Central de Empresas

População residente estimada em Lavras do Sul/RS
Ano População
2001 8016
2002 7957
2003 7887
2004 7739
2005 7657
2006 7576
2008 8378
2009 8399
2011 7646
2012 7615
2013 7862
2014 7847
2015 7833
2016 7820
2017 7807
2018 7516
2019 7480
2020 7444
2021 7410
Fonte: IBGE - Estimativas de População